Множества блюд, салатов и домашних заготовок невозможно приготовить без уксуса. И у многих хозяек безглютеновой кухни часто возникает вопрос: «Содержит уксус глютен или нет?». Пищевой уксус делится на три вида в зависимости от сырья, из которого он произведен: яблочный, винный  и спиртовой (обычный или ароматизированный).

Очевидно, что в винном и в яблочном уксусе глютен не содержится, но лучше внимательно прочитать состав и изучить, какие добавки есть в этом продукте и из какого сырья произведен уксус, использовались ли красители. Если там есть ароматизаторы и красители, то с большой вероятностью этот продукт изготовлен не из винограда и яблок, а из уксусной кислоты, в том числе и синтетической, с добавлением ароматизатора и красителя. Натуральный уксус не требует красителей и ароматизаторов.

Кроме того, в продаже можно увидеть бальзамический уксус, в состав которого входят пряности, травы, натуральные красители и т.д. Но даже если продукт не дешевый, необходимо внимательно читать информацию о его составе. Если есть синтетические ароматизаторы и красители, то продукт для покупателя «не прозрачен по глютену».

Спиртовой уксус изготавливают из ректификованного этилового спирта или спиртосодержащего сырья, в котором под действием специальных бактерий образуется этиловый спирт, который в свою очередь превращается в уксусную кислоту.  Сказать однозначно, что содержатся или не содержатся следы глютена в уксусе, полученном из спиртового сырья, невозможно без лабораторного исследования образца.

Какие ингредиенты используются для производства уксуса по ГОСТ:

А что концентрированная уксусная кислота, или уксусная эссенция (концентрация 70%-80%), которую мы часто используем для консервирования? Есть ли в ней глютен? Подавляющее большинство такого уксуса на отечественном рынке — это достижения химической промышленности и к натуральному уксусу отношения не имеет. Ее получают из непищевого сырья, нагреванием и сухой перегонкой древесной стружки. Уксусная эссенция, или концентрированный уксус не самый полезный продукт и в ряде стран запрещена, но она не содержит глютен.