Целиакию часто называют «великим мимом» в связи с крайне разнообразной клинической картиной. Когда говорят о целиакии, предполагают множественные и разнообразные симптомы, как у взрослых, так и у детей.

Целиакия означает вовлечение в патологический процесс практически всех систем организма, а симптомы настолько вариабельны, что часто пациенты наблюдаются сразу несколькими специалистами. Как правило, каждый специалист акцентируется на своей проблеме, не принимая во внимание системный характер  и симптомы целиакии. Среди врачей, наблюдающих пациентов с целиакией, есть негласное правило: если пациент обследуется у разных специалистов и никах не может найти причину плохого самочувствия, то есть повод  провести обследование на целиакию. 

В таблице приведены различные типы симптомов у взрослых пациентов.

В ряде случаев целиакия никак не проявляет себя. Люди могут не предъявлять никаких жалоб и считать себя вполне здоровыми. Чаще таким пациентам диагноз "целиакия" устанавливается случайно, например, в ходе массовых скрининговых обследований. Если в данном случае диагноз целиакии не вызывает сомнений по результатам комплексной диагностики, даже несмотря на хорошее самочувствие и отсутствие перечисленных симптомов, строгое соблюдение безглютеновой диеты является обязательным условием сохранения качества жизни и профилактики возможных осложнений заболевания. Таким образом, лечение целиакии заключается в соблюдении на протяжении всей жизни бескомпромиссной диеты без содержания глютена .